海藻養殖首先要在春夏之季，將孢子附著於牡蠣殼內，置於陸上的培養場培育。之後氣候由夏轉秋，到了10月時水溫下降到23℃左右，因為成熟的孢子會脫離牡蠣殼，將網子設置於海上並撒播孢子，再於10月～3月的秋冬時期進行養殖尤其採收受陽光照射和急流沖刷後更加美味鮮甜，從十二月第一次採收到原藻稱為初芽，日語稱「一番摘み」。
同一個海苔網的原藻，第二次採收（二番刈り）的海藻和第一次採收剩下的原藻重疊在一起就會比第一次硬，第二次採收的再和第三次採收（三番刈り）重疊海藻就會漸漸變硬口感越差的原因，市場價值越低。同一個海苔網會採收七到十次越後面採收的口感越硬。初芽原藻只有佔日本總產量的3%，從四十三年前開始一直堅持只使用只能採收3%的新芽原藻，再從中嚴選製作海苔。「一番摘み」特徵：肉厚柔軟,海味鮮甜入口即化的口感讓人回味無窮。鍵庄是日本唯一使用「一番摘み」初芽製作海苔的公司。